La scuola di cucina

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LA CUCINA TRADIZIONALE BOLOGNESE

martedi 5 Febbraio CORSO 1 :

La sfoglia tirata al mattarello

Durante il corso vi insegnerò la tecnica per tirare la sfoglia utilizzando il mattarello, vedrete che non è faticoso, ma è semplicemente una questione di tecnica… vi insegnerò anche come preparare il mio ragù alla bolognese, il sugo salsiccia e funghi e come recuperare gli avanzi della sfoglia preparando i ‘malfatti’

Prepareremo:

Tagliatelle al ragù

Strichetti con salsiccia e funghi

Malfatti burro e salvia

Il corso comprende la dispensa e la degustazione finale €50,00/persona; numero massimo di partecipanti: 8

gli strichetti

come tirare la pasta…i primi passi

Martedì 12 Febbraio CORSO 2

Una volta appreso la tecnica del mattarello impareremo a preparare la pasta all’uovo ripiena… vi insegnerò come preparare il ripieno dei tortellini, il ripieno dei tortelloni ed i ravioli di carne.

Prepareremo:

Tortellini in brodo

Tortelloni burro e oro

Ravioli di carne burro e salvia

Il corso comprende la dispensa e la degustazione finale €50,00/persona; numero massimo di partecipanti: 8

IL PANE CON IL LIEVITO MADRE

CORSO 1

Durante la lezione vi spiegherò come realizzare il pane a case utilizzando il lievito madre. Se non avete del lievito madre in casa, presentatevi al corso con un barattolo di vetro a chiusura ermetica e ne regalerò un po’ del mio!

Per realizzare del buon pane bisogna innanzi tutto capire come è fatta la fina e come funziona il rapporto farina, acqua, lievito, condizioni atmosferiche.

Durante la lezione vi spiegherò tutto ciò ed alla fine prepareremo:

Pane rustico a lievitazione naturale

Pane ai 5 cereali

pane alla semola

Il corso comprende la dispensa e la degustazione finale €50,00/persona; numero massimo di partecipanti: 8