• Il riposo dello chef

    Il lunedì è il giorno dedicato al riposo del cuoco, in cui può vedere la luce del sole ed apprezzarne il tramonto. In questa giornata si concentrano tutte le commissioni di casa: pulizie, spesa, riflessioni e programmazioni delle giornate successive. Il lunedì presenta anche dei vantaggi dal punto di vista logistico:  tu riposi mentre gli altri lavorano il che significa che eccezion fatta per i parrucchieri, andare a fare la spesa risulta più snello e rapido. Magra consolazione, ma dopo tanti anni non faccio caso a lavorare i giorni di festa. Tutta questione di organizzazione. Questo pomeriggio ho iniziato a pensare al nuovo menu del ristorante. Come al solito, nel…

  • Domenica mattina

    Al suono della sveglia mi rigiro nel letto con l’inconsapevolezza della giornata che sta per iniziare. Le mie persiane sono sempre aperte, mi piace che la luce del giorno entri gradualmente in camera, mi accarezza dolcemente dandomi il buongiorno. Un po’ come faceva mia nonna da bambino che allo scoccare dell’ennesima sveglia entrava in camera con passo sostenuto, spalancava le finestre e tapparelle e con voce chiara ed autorevole mi diceva:”mi hai fatto svegliare ora ti alzi! “ Col passare degli anni le dinamiche sono cambiate, ma quelle persiane rimangono aperte per ricordarmi che è ora di andare. Da qualche tempo a questa parte posso dire che sia bello svegliarsi…

  • Adrenalina del Sabato sera

    Sabato sera per noi del mondo ‘cucina’ significa scarica di adrenalina per portare a termine il servizio più impegnativo della settimana. L’atmosfera che si respira nell’aria, di festa e divertimento per alcuni, per me è semplicemente di lavoro, il lavoro che ho scelto. Amo il mio lavoro, amo il cibo e tutto ciò gli gravità intorno. Il battere ritmico dei coltelli, il profumo del brodo, la tensione e la quiete dopo la battaglia fanno parte di me. Questa sera il servizio è stato particolarmente impegnativo, ma alla fine si è concluso bene grazie ad un buon lavoro di squadra. La squadra, coesa ed affiatata, è la cosa più importante per…