• Buon Ferragosto a tutti!

    Buon Ferragosto a tutti e soprattutto buona gita fuoriporta… Quest’anno mi ritroverò a pranzare a casa di una cara amica dove abbiamo organizzato un pranzetto nella corte del suo piccolo borgo di case in sasso, circondato da un bellissimo frutteto sull’Appennino Bolognese. Come al solito ci siamo divisi i compiti: lei preparerà un assortimento di antipasti ed insalate gustose ed io la carne… Vi volevo suggerire una ricetta gustosa ed adatta ad ogni circostanza che al momento si sta cuocendo lentamente nel mio forno di casa: costoline di mora romagnola al pignoletto con rosmarino di montagna. ingredienti per 4 persone: 1 kg costoline di mora romagnola tagliate in tre file…

  • Risotto estivo: istruzioni per l’uso

    Risotto Carnaroli ai fiori di zucca e mentuccia Ingredienti per 4 persone: 300g riso tipo Carnaroli 620g brodo vegetale filtrato 200g fiori di zucca mondati 1 cipollotto bianco 1/2 bicchiere di vino bianco secco 70g burro 80g parmigiano reggiano 30 mesi 1 rametto di mentuccia freschissima sale e pepe q.b. Procedimento: Portare a bollore in una pentola il brodo vegetale, assaggiarlo e regolarlo di gusto senza eccedere. Ricordatevi che durante la cottura il brodo evaporerà, è dunque importante non eccedere con il sale! In una casseruola fondere 35g di burro e stufare all’interno il cipollotto bianco tritato finemente. Quando il cipollotto diventerà trasparente aggiungere il riso e farlo ‘tostare’. In…

  • Idee per il Ferragosto…

    Ferragosto è ormai alle porte, vi suggerisco due ricette fresce per una giornata in compagnia di amici e parenti: CROCCHETTE DI PATATE E PARMIGIANO 12 MESI CON FRIGGIONE DI CIPOLLE Ingredienti per 4 persone: Per le crocchette: 300g polpa di patate lessate calda 80g parmigiano 12 mesi grattugiato 3 foglie di salvia tritate Sale e pepe q.b. 3 uova Pane grattugiato q.b. Farina q.b. Olio per friggere q.b. Per il friggione: 300g cipolle gialle di Medicina 100g passata di pomodoro Olio EVO q.b. Sale e pepe q.b. Procedimento: Affettare sottilmente le cipolle e farle stufare a fuoco basso con un filo di olio di oliva extra vergine all’interno di una…

  • PARIGI 2.0

    Si riparte per la Francia, destinazione :Parigi. Non è passato molto tempo dall’ultima volta, ma quando il desiderio di tornare si fa sempre più pressante cedo al suo richiamo. Sono arrivato ieri sera ed una volta raggiunto l ‘hotel e lasciato il mio fedele zaino, sono uscito alla ricerca di un ristorantino che mi facesse respirare L’atmosfera della mia adolescenza. Poco lontano da Pompidou, alle porte del Marais, ho scovato un piccolo ristorante dove non mi sono sentito affatto solo. Appena accomodato al tavolo uno splendido gattone con degli occhi splendidi a cui mancava solamente la parola si è accomodato sulla sedia di fronte a me e mi ha fatto…

  • Un abbraccio a Bologna

    Sono alcuni giorni che rifletto e mi interrogo sui cambiamenti che dovrò necessariamente apportare alla mia vita come se fossi ormai giunto alla chiusura del cerchio. Con la giusta distanza mi guardo indietro e senza nessuna malinconia o rimpianto scoppio in una grande risata, come quelle dello zio Bertino. Sonore e contagiose. Risate che ti entrano dentro e ti scuotono l’anima. Forti come una pacca sulla spalla della persona che ami e che ti dice: `Amore dai, andiamo! ‘. Questo fine settimana ho riscoperto la mia Bologna come se fossi un turista, visitando luoghi che vedo ogni giorno, ma con l’indifferenza di chi sa di avere le cose a portata…

  • Neve

    La neve in città provoca sicuramente qualche disagio, ma come si fa a non amarla? Ieri sera quando sono rientrato a casa i fiocchi di neve cadevano lentamente e copiosamente sulla strada, coprendo ogni cosa, rendendo i nostri movimenti più lenti, trasformando gli attimi in secondi, creando una atmosfera surreale che concilia i pensieri più turbati. Percorrendo via Nosadella all’incrocio con via sant’Isaia, dove inizia piazza Malpighi, le rotte lasciate dagli autobus generavano un reticolato che proseguiva, infinito all’orizzonte. Sulle medesime tracce se ne genaravano sempre delle nuove, nel silenzio di una notte coperta da una coltre ancora fresca. La gente quando nevica si chiude in casa… mi diverte camminare…

  • Sfida all’ultimo secondo

    Oggi alla prova del cuoco la sfida era veramente accesa…a quasi due minuti dalla fine non avevo ancora concluso i tortellini di faraona e salame di cinta senese su cui contavo per la riuscita della gara… Un minuto nella vita di tutti i giorni può sembrare un lasso di tempo breve, fulmineo che passa in un battito di ciglia; alla prova del cuoco in un minuto ti rendi conto di essere in grado di stravolgere completamente l’esito di una gara che sembrava perduta. Quando è scoccato il count down sono riuscito a completare entrambi i piatti, consentendomi di passare alla fase dell’assaggio dei giudici…una vera e propria corsa contro il…

  • BUS 13 – BOLOGNA

    Martedì: primo giorno della settimana per me… la sveglia segue il solito ed immutabile rituale:quattro sveglie spente l’una dopo l’altra, salto fuori dal letto con ancora gli occhi semi chiusi, coccole alla Franca che in quel momento sta ancora dormendo sul divano, doccia, colazione, passeggiata con Franca e l’immancabile 13. Il 13 è il bus con il quale mi reco al lavoro, è lo stesso bus che da bambino prendevo per andare a trovare mamma al lavoro in via Saffi, il medesimo che prendevo per andare a scuola e poi d’estate all’acqua azzurra solamente fino a via del triumvirato e poi a piedi… Mi fa sorridere come un semplice bus…

  • Il riposo dello chef

    Il lunedì è il giorno dedicato al riposo del cuoco, in cui può vedere la luce del sole ed apprezzarne il tramonto. In questa giornata si concentrano tutte le commissioni di casa: pulizie, spesa, riflessioni e programmazioni delle giornate successive. Il lunedì presenta anche dei vantaggi dal punto di vista logistico:  tu riposi mentre gli altri lavorano il che significa che eccezion fatta per i parrucchieri, andare a fare la spesa risulta più snello e rapido. Magra consolazione, ma dopo tanti anni non faccio caso a lavorare i giorni di festa. Tutta questione di organizzazione. Questo pomeriggio ho iniziato a pensare al nuovo menu del ristorante. Come al solito, nel…

  • Domenica mattina

    Al suono della sveglia mi rigiro nel letto con l’inconsapevolezza della giornata che sta per iniziare. Le mie persiane sono sempre aperte, mi piace che la luce del giorno entri gradualmente in camera, mi accarezza dolcemente dandomi il buongiorno. Un po’ come faceva mia nonna da bambino che allo scoccare dell’ennesima sveglia entrava in camera con passo sostenuto, spalancava le finestre e tapparelle e con voce chiara ed autorevole mi diceva:”mi hai fatto svegliare ora ti alzi! “ Col passare degli anni le dinamiche sono cambiate, ma quelle persiane rimangono aperte per ricordarmi che è ora di andare. Da qualche tempo a questa parte posso dire che sia bello svegliarsi…